学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

总则

第一条🈸:为防止学校食🧗物中毒【wù zhōng dú】🖼或者其他食源【tā shí yuán】🧢性疾患事故的发生，保障师生员工👞身体健康📝，根据【gēn jù】《食品安全法【quán fǎ】》和【hé】《学校卫【xué xiào wèi】生工作🥑条例》，制定本规定【guī dìng】。

第二条:本规定🐄适用于【shì yòng yú】各级各🤕类全日制学校❣以及幼【yǐ jí yòu】儿园。

第三条:学校食【xué xiào shí】🏈堂与学【táng yǔ xué】生集体用餐的🥠卫生管【wèi shēng guǎn】理必须坚持预🍿防为主【fáng wéi zhǔ】🌆的工作【de gōng zuò】方针🏹，实行卫生行政部门【zhèng bù mén】监🧠督指导【dū zhǐ dǎo】、教育行【jiāo yù háng】政部门【zhèng bù mén】管理督查👤、学校具体实施的工作【de gōng zuò】原则📲。

第四条:食堂应【shí táng yīng】🐨当保持【dāng bǎo chí】🍢内外环境整洁【jìng zhěng jié】，采取有✋效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和🤓其他有【qí tā yǒu】害昆虫及其孳生条件。

第五条【dì wǔ tiáo】:食堂的【shí táng de】设施设备布局应当合【yīng dāng hé】理，应有相🕰对独立⏮的食品【de shí pǐn】原料存🥞放间【fàng jiān】、食品加工操作😭间、食品出售场所🕠及用餐【jí yòng cān】🤧场所。

第六条【dì liù tiáo】:食堂加【shí táng jiā】🚆工操作💓间应当符合下🥟列要求【liè yào qiú】:

(一)最小使用面积不得小于8平方米;

(二)墙壁应有1.5米以上【mǐ yǐ shàng】的瓷砖或其他♟防水、防潮【fáng cháo】🤽、可清洗【kě qīng xǐ】的材料🚛制成的墙裙;

(三🚷)地面应🤼由防水🦆、防滑、无毒【wú dú】、易清洗【yì qīng xǐ】的材料建造【jiàn zào】，具有一【jù yǒu yī】👇定坡度，易于清【yì yú qīng】🙂洗与排水🦆;

(四【sì】)配备有足够的🌎照明、通风【tōng fēng】、排烟装【pái yān zhuāng】😼置和有💋效的防⛄蝇、防尘🐏、防鼠、污水排放和符♊合卫生要求的 存放废弃物的设施和【shè shī hé】设备【shè bèi】;

(五)制售冷荤凉菜【hūn liáng cài】的普通高等学【gāo děng xué】校食堂必须有凉菜间，并配有🦕专用冷藏【cáng】📕、洗涤消🤼毒的设【dú de shè】🐀施设备。

第七条【dì qī tiáo】🛢:食堂应当有用【dāng yǒu yòng】🛩耐磨损、易清洗的无毒🍜材料制造或建【zào huò jiàn】成的餐饮具专【yǐn jù zhuān】用洗刷⏬、消毒池等清洗🎗设施设备⛏。采用化🥩学消毒【xué xiāo dú】的，必须具备⛏2个以上【gè yǐ shàng】的水池【de shuǐ chí】，并不得【bìng bú dé】💤与清洗【yǔ qīng xǐ】蔬菜🥇、肉类等的设施设备⛏混用🛩。

第八条:餐饮具🦏使用前【shǐ yòng qián】必须洗【bì xū xǐ】净【jìng】、消毒【xiāo dú】，符合国🚯家有关【jiā yǒu guān】卫生标准。未经消毒【xiāo dú】的餐🚃饮具不👓得使用。禁止重🐑复使用一次性❄使用的餐饮具🦏。

消毒后的餐饮具【cān yǐn jù】必须🍫贮存在餐饮具【cān yǐn jù】专用保【zhuān yòng bǎo】洁柜内备用😉。已消毒和未消🕍毒的餐饮具【cān yǐn jù】应🍜分开存⚽放【fàng】，并在餐【bìng zài cān】饮具贮💧存柜上有明显标记【biāo jì】。餐饮具【cān yǐn jù】保洁柜【bǎo jié guì】应当定期清洗🦕、保持洁【bǎo chí jié】净🌤。

第九条:餐饮具所👞使用的洗涤、消毒剂🎩必须符【bì xū fú】合卫生标准或【biāo zhǔn huò】要求🕕。洗涤、消毒剂🎩必须有🌑固定的【gù dìng de】存放场【cún fàng chǎng】所👞(橱柜【chú guì】)，并有明【bìng yǒu míng】显的标记🥔。

第十条🎡:食堂用【shí táng yòng】餐场所应设置【yīng shè zhì】供用餐🥜者洗手🐙、洗餐具的自来水装置。

第十一【dì shí yī】🛂条👯:严格把【yán gé bǎ】好食品的采购🗑关。食堂采购员必👤须到持【xū dào chí】有卫生许可证的经营【de jīng yíng】单位采购食品，并按照国家有【guó jiā yǒu】💪关规定【guān guī dìng】进行索🚇证;应相对【yīng xiàng duì】🚧固定食【gù dìng shí】品采购的场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品:

(一【yī】💖)腐败变【fǔ bài biàn】😏质♋、油脂酸【yóu zhī suān】败、霉变🔋、生虫、污秽不【wū huì bú】🏊洁、混有异物或者🕍其他感🔘官性状异常【yì cháng】，含有毒【hán yǒu dú】有害物质♋或者被【huò zhě bèi】有毒、有害物质污染🦓，可能对人体健康有害的食品;

(二)未经兽♉医卫生检验或者检验不合格【bú hé gé】的肉类【de ròu lèi】及其制🖤品;

(三【sān】)超过保🤺质期限或不符【huò bú fú】🚐合食品【shí pǐn】🛠标签规定的定型包装食品【shí pǐn】🛠;

(四)其他不【qí tā bú】📇符合食🍘品卫生【pǐn wèi shēng】标准和要求的食品🔶。

第十二【dì shí èr】条:学校分【xué xiào fèn】🤜管学生【guǎn xué shēng】集体用【jí tǐ yòng】餐的订购人员💵在订餐〰时，应确认【yīng què rèn】生产经营者的🍍卫生许📂可证上【kě zhèng shàng】🦄注有【zhù yǒu】"送餐"或"学生营🅰养餐🧖"的许可【de xǔ kě】项目【xiàng mù】，不得向未经许🦅可的生产经营者订餐。

学生集【xué shēng jí】体用餐【tǐ yòng cān】🏛必须当✅餐加工🔍，不得订购隔餐🎒的剩余食品【shí pǐn】，不得订购冷荤凉菜食【liáng cài shí】品。

严把供【yán bǎ gòng】🏌餐卫生😷质量关【zhì liàng guān】，要按照【yào àn zhào】订餐要求对供餐单位提供的🕎食品进行验收📜。

第十三【dì shí sān】条【tiáo】🅾:食品贮【shí pǐn zhù】🥙存应当🦎分类、分架、隔墙、离地存【lí dì cún】放，定期检查📵、及时处🍃理变质🍑或超过保质期限的食【xiàn de shí】品【pǐn】⚓。食品贮【shí pǐn zhù】🥙存场所禁止存🌮放有毒🆘、有害物【yǒu hài wù】🔘品【pǐn】⚓及个人生活物品【pǐn】⚓。用于保【yòng yú bǎo】存食品【cún shí pǐn】⚓的冷藏设备，必须贴【bì xū tiē】👒有标志，生食品【pǐn】⚓、半成品【pǐn】⚓和熟食【hé shú shí】品【pǐn】应分🤰柜存放。

第十四【dì shí sì】条:用于原料🌀、半成品🌆、成品的刀【dāo】🐵、墩🏷、板、桶、盆🍸、筐、抹布以🏬及其他【jí qí tā】工具👮、容器必须标志明显，做到分【zuò dào fèn】开使用【kāi shǐ yòng】，定位存【dìng wèi cún】放，用后洗净【jìng】♑，保持清【bǎo chí qīng】洁【jié】。

第十五【dì shí wǔ】😭条🔢:食堂炊【shí táng chuī】事员必【shì yuán bì】须采用【xū cǎi yòng】新鲜洁【xīn xiān jié】净的原料制作食品，不得加👑工或使用腐败变质和🎆感官性状异常🔰的食品【de shí pǐn】及其原料。

第十六【dì shí liù】条【tiáo】:加工食🥨品必须做到熟🌸透，需要熟【xū yào shú】制加工的大块【de dà kuài】食品，其中心📞温度不【wēn dù bú】🕋低于🧣70℃。加工后的熟制品应当与食品🐁原料或【yuán liào huò】😤半成品【bàn chéng pǐn】🐫分开存【fèn kāi cún】👻放，半成品【bàn chéng pǐn】🐫应当与食品🐁原料分【yuán liào fèn】开存👻放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物【bú jié wù】。

不得向学生出【xué shēng chū】售腐败变质或👽者感官性状异【xìng zhuàng yì】常🕡，可能影响学生【xiǎng xué shēng】健康的【jiàn kāng de】🍓食物。

第十七【dì shí qī】条🚅:职业学【zhí yè xué】😰校、普通中【pǔ tōng zhōng】等学校🍘、小学📧、特殊教育学校、幼儿园的食堂🎮不得制售冷荤凉菜【liáng cài】。

普通高等学校食堂的【shí táng de】🥃凉菜间【liáng cài jiān】🚾必须定【bì xū dìng】🏯时进行【shí jìn háng】空气消毒;应有专人加工🙏操作，非凉菜🛴间工作【jiān gōng zuò】人员不得擅自进入凉🤬菜间🚾;加工凉菜的工用具💛、容器必🥌须专用【xū zhuān yòng】，用前必须消毒【xū xiāo dú】，用后必【yòng hòu bì】须洗净💃并保持清洁。

每餐的【měi cān de】各种凉【gè zhǒng liáng】菜应各取不少于【yú】🍺250克的样品留置于【yú】🍺冷藏设备中保存💑24小时以【xiǎo shí yǐ】📀上【shàng】，以备查验😧。

第十八条【tiáo】:食品在烹饪后【pēng rèn hòu】⚓至出售【zhì chū shòu】前一般不超过【bú chāo guò】2个小时，若超过2个小时存放的🔀，应当在🚣高于🧒60℃或低于10℃的条件【de tiáo jiàn】🍲下存放【xià cún fàng】。

第十九条🙅:食堂剩余食品【yú shí pǐn】📦必须冷🛑藏，冷藏时间不得超过【chāo guò】24小时🖼，在确认【zài què rèn】没有变【méi yǒu biàn】质的情【zhì de qíng】况下，必须经【bì xū jīng】高温彻【gāo wēn chè】🦍底加热后，方可继🅱续出售🛤。

第二十【dì èr shí】条:食堂从业人员【yè rén yuán】、管理人🐂员必须【yuán bì xū】掌握有【zhǎng wò yǒu】关食品卫生的🎤基本要求🦋。

第二十【dì èr shí】一条【yī tiáo】:食堂从🛌业人员🔞每年必【měi nián bì】须进行健【jìn háng jiàn】康检🤹查【chá】💔，新参加工【cān jiā gōng】作和临时参加工【cān jiā gōng】作的食品生产经营人员🤫都必须【dōu bì xū】🈷进行健【jìn háng jiàn】康检🤹查【chá】💔，取得健⚓康证明后方可💩参加工【cān jiā gōng】作。

凡患有痢疾、伤寒【shāng hán】、病毒性肝炎等消化道疾病【jí bìng】🕧(包括病【bāo kuò bìng】原携带者🛥)，活动性肺结核【fèi jié hé】，化脓性或者🛥渗出性【shèn chū xìng】皮肤病【pí fū bìng】以及其【yǐ jí qí】他👄有碍食🐿品卫生【pǐn wèi shēng】😢的【de】🦐疾病【jí bìng】🕧的【de】🦐，不得从🌈事接触直接入口食品的【de】工作🆑。

食堂从业人员【yè rén yuán】及集体【jí jí tǐ】餐分餐【cān fèn cān】🔍人员在【rén yuán zài】出现咳嗽⛎、腹泻【fù xiè】、发热🧐、呕吐等【ǒu tǔ děng】✨有碍于【yǒu ài yú】🛶食品卫生的病症时🍲，应立即脱离工作岗位，待查明📜病因、排除有【pái chú yǒu】碍食品💧卫生的病症或治愈后【zhì yù hòu】，方可重新上岗😖。

第二十😥二条👇:食堂从业人员【yè rén yuán】应有良好的个【hǎo de gè】人卫生【rén wèi shēng】习惯🐌。必须做到❤:

(一)工作前、处理食【chù lǐ shí】品原料【pǐn yuán liào】🗿后、便后用肥皂及【féi zào jí】💥流动清水洗手;接触直【jiē chù zhí】🔴接入口食品之前应洗🎱手消毒【shǒu xiāo dú】;

(二【èr】)穿戴清洁的工🔃作衣🏁、帽【mào】，并把头【bìng bǎ tóu】发置于帽【mào】内;

(三)不得留【bú dé liú】🙈长指甲💔、涂指甲【tú zhǐ jiǎ】油【yóu】、戴戒指加工食🏷品;

(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第二十三条:学校应建立主【jiàn lì zhǔ】🏽管校长【guǎn xiào zhǎng】负责制，并配备专职或【zhuān zhí huò】者兼职的食品📷卫生管理人员🔱。

第二十【dì èr shí】🌩四条:学校应【xué xiào yīng】建立健全食品💄卫生安📑全管理【quán guǎn lǐ】制度。

食堂实行承包💎经营时🎦，学校必须把食【xū bǎ shí】🈹品卫生【pǐn wèi shēng】安全作【ān quán zuò】📉为承包合同的重要指标。

第二十♏五条🤭:学校食堂必须取得【dé】卫生行政部门【zhèng bù mén】🌏发放的【fā fàng de】卫生许【wèi shēng xǔ】可证【kě zhèng】😰，未取得【dé】卫生许【wèi shēng xǔ】可证【kě zhèng】😰的学校食堂不得【dé】🔆开办;要积极【yào jī jí】🔫配合、主动接受当地卫生行政部门【zhèng bù mén】🌏的卫生【de wèi shēng】监督。

第二十【dì èr shí】六条【liù tiáo】🉑:学校食【xué xiào shí】👕堂应当【táng yīng dāng】建立卫【jiàn lì wèi】生管理规章制度【dù】💕及岗位责任制度【dù】💕，相关的卫生管理条款🤰应在用【yīng zài yòng】📣餐场所公示，接受用餐者的监督。

食堂应😚建立严【jiàn lì yán】🚀格的安🐬全保卫措施【cuò shī】，严禁非【yán jìn fēi】食堂工作人员💎随意进📍入学校食堂的🎙食品加工操作🎢间及食品原料存放间【cún fàng jiān】，防止投【fáng zhǐ tóu】毒事件【dú shì jiàn】的发生🈯，确保学生用餐的卫生与安全【yǔ ān quán】。

第二十【dì èr shí】七条【qī tiáo】:学校应✊当对学🥉生加强饮食卫【yǐn shí wèi】生教育【shēng jiāo yù】😱，进行科学引导【xué yǐn dǎo】，劝阻学生不买🧓街头无照🐽(证)商贩出【shāng fàn chū】售的盒饭及食🦊品，不食用【bú shí yòng】🚣来历不明的可疑食物。

第二十八条:各级教😶育行政🌁部门应✂根据【gēn jù】《食品安【shí pǐn ān】全法🆔》和本规定的要🐢求，加强所【jiā qiáng suǒ】辖学校💐的食品卫生工【wèi shēng gōng】作的行🥌政管理📳，并将食品卫生安全管【ān quán guǎn】🌳理工作作为【zuò zuò wéi】对学校督【xué xiào dū】导评估的重要【de chóng yào】内容【nèi róng】，在考核学校工【xué xiào gōng】作时【zuò shí】，应将食品卫生安全工📮作作为【zuò zuò wéi】重要的⏫考核指【kǎo hé zhǐ】标🍸。

第二十九条【jiǔ tiáo】:各级教育行政🐯部门应【bù mén yīng】😡制定食堂管理📬人员和从【yuán hé cóng】🦊业人员【yè rén yuán】🍨的培训计划，并在卫🌁生行政【shēng háng zhèng】部门的指导下定期组织对所属学校【shǔ xué xiào】食堂的😏管理人员和从【yuán hé cóng】🦊业人员【yè rén yuán】🍨进行食【jìn háng shí】品卫生【pǐn wèi shēng】知识🥔、职业道德和法【dé hé fǎ】制教育的培训。

第三十【dì sān shí】条:各级教育行政部门及😓学校所属的卫生保健🤐机构具【jī gòu jù】🕺有对学校食堂【xiào shí táng】及学生集体用餐的业🍻务指导、检查督👮促的职【cù de zhí】🍓责，应定期【yīng dìng qī】深入学【shēn rù xué】校食堂【xiào shí táng】进行业务指导和检查【hé jiǎn chá】😴督促😨。

第三十【dì sān shí】🚘一条【yī tiáo】:各级卫【gè jí wèi】生行政部门应🐑当根据《食品安全法》的有关规定😃，加强对学校食【xué xiào shí】堂与学🚋生集体【shēng jí tǐ】🔐用餐的【yòng cān de】卫生监督【dū】，对食堂采购【cǎi gòu】✂、贮存、加工、销售中容易造成食物🌱中毒或其他食源性疾【yuán xìng jí】患的重🕒要环节应重点🚰进行监💩督指导【dū zhǐ dǎo】。

加大卫生许【wèi shēng xǔ】可工作的⏲管理和督查力【dū chá lì】度，严格执行卫生许【wèi shēng xǔ】可证的🗓发放标准【zhǔn】，对卫生质量不稳定和【wěn dìng hé】不具备卫生条件的学⏪校食堂一律不🙃予发证。对获得【duì huò dé】⌛卫生许【wèi shēng xǔ】可证的🗓学校食【xué xiào shí】堂要加🧣大监督🚬的力度【de lì dù】🌘与频度【yǔ pín dù】🔣。

第三十🥤二条:学校应当建立【dāng jiàn lì】食物中【shí wù zhōng】毒🖐或者其他食源性疾患等突发事件⤵的应急⤴处理机制。发生食【fā shēng shí】物中毒【wù zhōng dú】🖐或疑似【huò yí sì】食物中【shí wù zhōng】毒🖐事故后🖕，应采取【yīng cǎi qǔ】🚖下列措【xià liè cuò】🦈施【shī】:

(一【yī】🔼)立即停止生产经营活动【dòng】💵，并向所在地人【zài dì rén】🧓民政府、教育行政部门和卫生【hé wèi shēng】⛱行政部门报告【mén bào gào】;

(二)协助卫生机构救治病人;

(三)保留造成食物【chéng shí wù】中毒【zhōng dú】👖或者可能导致食物中毒【zhōng dú】👖的食品➗及其原【jí qí yuán】料【liào】😠、工具💷、设备和🌳现场;

(四)配合卫【pèi hé wèi】生行政部【háng zhèng bù】🕖门进行【mén jìn háng】调查🕔，按卫生行政部【háng zhèng bù】🕖门的要【mén de yào】🕟求如实【qiú rú shí】提供有关材料和样品;

(五🌎)落实卫生行政部门要求采取【qiú cǎi qǔ】的其他🕔措施【cuò shī】💤，把事态【bǎ shì tài】控制在【kòng zhì zài】最小范⭕围。

第三十♒三条【sān tiáo】✏:学校必须建立【xū jiàn lì】🛃健全食【jiàn quán shí】物中🌒毒或者其他食源性疾患🏫的报告制度【zhì dù】🤥，发生食💂物中毒或疑似🚳食物中🌒毒事故应及时报告当地教育【dì jiāo yù】行政【háng zhèng】🥧部门【bù mén】📼和卫生行政部【háng zhèng bù】门【mén】📼。当地教育【dì jiāo yù】行政【háng zhèng】🥧部门【bù mén】📼应逐级报告上级教育行政【háng zhèng】🥧部门【bù mén】📼。

当地卫生行政【shēng háng zhèng】部门【bù mén】应🍘当于📜6小时内【xiǎo shí nèi】🧛上报卫生部，并同时⚫报告同级人民政府和上级卫【shàng jí wèi】生行政【shēng háng zhèng】部门【bù mén】🚴。

第三十四条【sì tiáo】🍲: 要建立【yào jiàn lì】🍇学校食【xué xiào shí】品卫生【pǐn wèi shēng】责任追💈究制度。对违反本规定，玩忽职💳守【shǒu】、疏于管理【lǐ】，造成学【zào chéng xué】生食物【shēng shí wù】中毒或【zhōng dú huò】者其他【zhě qí tā】食源性【yuán xìng】🐶疾患的🐺学校和责【xiào hé zé】💫任人【rèn rén】，以及造成食物中毒或【zhōng dú huò】其他食源性【yuán xìng】🐶疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责【xiào hé zé】💫任人【rèn rén】，由教育行政部门按照🕞有关规📩定给予通报批🎩评或行政处分🛃。

对不符合卫生许可证🚈发放条件而发放卫生许可证🚈造成食【zào chéng shí】物中毒【wù zhōng dú】🗓或其他【huò qí tā】食源性【shí yuán xìng】🥦疾患的【jí huàn de】责任人，由卫生🍵行政部🛐门按照【mén àn zhào】有关规定给予【dìng gěi yǔ】通报批评或行🌥政处分🎊。

对违反本规定【běn guī dìng】🦋，造成重大食物🐮中毒事【zhōng dú shì】件🏎，情节特别严重🍓的【de】，要依法【yào yī fǎ】🎚追究相【zhuī jiū xiàng】应责任人的【de】法律责任。

第三十五条:本规定下列用语含义是:

学生集✈体用餐:以供学【yǐ gòng xué】🔻生用餐为目的【wéi mù de】而配置的膳食和食品，包括学【bāo kuò xué】生普通餐、学生营养餐【yǎng cān】🗑、学生课【xué shēng kè】间餐(牛奶🍗、豆奶🕸、饮料🥥、面点等🥫)、学校举【xué xiào jǔ】🕛办各类【bàn gè lèi】活动时🕊为学生【wéi xué shēng】提供的集体饮食等【shí děng】。

食堂🎎:学校自🎒办食堂🎎、承包食【chéng bāo shí】堂🎎和高校【hé gāo xiào】后勤社会化【huì huà】👞后专门为学生提供就🕰餐服务的实体【de shí tǐ】。

食堂从业人员🙂:食堂采购员、食堂炊【shí táng chuī】事员【shì yuán】🏮、食堂分【shí táng fèn】👄餐员、仓库保管员等【guǎn yuán děng】📝。

第三十【dì sān shí】六条【liù tiáo】:以简单加工学生自带💠粮食、蔬菜或【shū cài huò】以为学生热饭为主的规模小📇的农村学校🥦，其食堂建筑【jiàn zhù】、设备等暂不作【zàn bú zuò】🚟为实行本规定【běn guī dìng】♐的单位【de dān wèi】对待。但是🐖，其他方面应当【miàn yīng dāng】符合本规定【běn guī dìng】♐要求【yào qiú】🌂。

第三十【dì sān shí】七条🏵:学生集👂体用餐【tǐ yòng cān】🎋生产经♎营者的监督管理【lǐ】，按🛬《学生集👂体用餐【tǐ yòng cān】🎋卫生监【wèi shēng jiān】督办法【dū bàn fǎ】》执行。

第三十八条【bā tiáo】🧤:本规定自📌2002年11月1日起实施【shī】。